Tous les deux mois, Air France renouvelle sa carte des vins que les hôtesses et les stewards de la compagnie proposeront aux passagers, notamment à ceux de la Classe Affaires et de la Première Classe.

C’est Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, qui est chargé de composer la carte des vins d’Air France depuis le 31 mars 2005. Pour effectuer sa sélection Olivier Poussier déguste à l’aveugle plus de 600 vins provenant de différents terroirs français, n’en gardant que quelques uns.

Olivier Poussier détermine les vins que la compagnie aérienne proposera à ses passagers en fonction de différents critères liés au conditions spéciales du transport aérien, prenant en compte le stockage à des températures variables ou l’air sec et climatisé des cabines des avions.

La sécheresse de l’air et la pressurisation de la cabine affaiblissent le niveau de perception gustative et le sommelier doit surtout choisir des vins jeunes et bien charpentés qui peuvent être savourés à une période où le fruit donne une bonne dimension.

Olivier Poussier doit non seulement choisir les vins en fonction des contraintes du voyage en avion mais également en prenant en compte les menus préparés par le Chef Guy Martin.

Olivier Poussier est également en charge de la formation du personnel navigant pour leur enseigner la meilleure façon de présenter la bouteille au passager et de l’ouvrir.

Les hôtesses et les stewards de la compagnie doivent également savoir quel vin proposer aux clients, comme tout sommelier d’un bon restaurant. Le service du vin est un moment privilégié qui compte beaucoup dans la qualité de la prestation offerte par Air France.

Depuis 2009, Air France sert ses vins aux passagers de la cabine La Première dans des verres œnologiques conçus spécialement pour offrir une plus large surface d’oxygénation afin de permettre aux arômes de prendre toute leur dimension.

Carte des vins Juin et juillet 2010

Chaque année Air France offre 900 000 bouteilles de champagne à l’ensemble de ses passagers, voyageurs de la classe économique compris (la cabine Voyageur). C’est la seule compagnie aérienne au monde à offrir ce service gratuitement à tous ses clients qui voyagent sur les vols long courrier d’Air France.

Au total, Air France consacre chaque année 20 millions d’euros pour sa cave, servant 10 millions de bouteilles de vin d’une capacité de 17,5 cl et 860 000 bouteilles de 75 cl sur ses vols long courrier.

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